食物包裝上的各種各樣標識和表明，是否總讓你看看得雲裡霧裡呢？是否每一次就只看一下生產製造日期，只需在有效期內就安心選購？實際上，外包裝盒上許多資訊內容包括了學問，瞭解在其中的含意，才不會“受騙上當”。下邊一起來看一下，在購買食材時應當怎樣看懂這種營養成分表明？
1、看原材料排行
先看一下食品類成分表，按照規定，成分表中，食品及調料按添加量占比的有多少會從多到少排序，換句話說，排在第一位的是成分較多的原材料，即主要成分了。
例如，在選購某奶茶飲料時，成分表中第一、二位並並不是牛乳及綠茶，反而是水、白糖，白砂糖僅僅一種純發熱量食品類，除此沒有營養成分，為了更好地制做出奶的覺得，有的奶茶店會添加植脂末這種反式脂肪(不利心血管健康)，並且加上量還排在成分表的第三位，加上量也不可忽視。在高級營養師的眼中，這款奶茶店也不太有營養成分。
即使是一些品牌的奶茶店加上了嬰兒奶粉、煉奶，但加上量排在水、糖以後，份量並不是很多，且一樣加上了植脂末。煉乳自身糖分就高，營養成分都不高，因而，這款奶茶店的營養成分一樣不高。
又例如，大家常常選購的牛乳或奶味飲品，假如成分表中僅有新鮮牛奶，則表明這也是100%純奶，但後邊食品類成分表裡也有水、白糖等，那麼便是被稀釋液的牛乳。
2、看有沒有反式脂肪
有關要求，營養元素標識中強制性標識“4+1”，即務必標誌四種關鍵營養元素(蛋白、人體脂肪、糖類與碳水化合物、鈉)、動能成分值以及占營養素參考值百分數。假如在生產過程中加上了酯化或一部分酯化植物油脂，還應標識反式脂肪成分。
如今大夥兒對反式脂肪的傷害有一些掌握，大家每日攝取反式脂肪的量不超過2g。但有一些食物包裝標識“零反式脂肪”，這並不意味著沒有反式脂肪。由於按照規定：每100克食品類含反式脂肪≤0.3g，就可以標明“反式脂肪為0”，由此可見“零反式脂肪”不等於沒有。
3、看營養素參考值
營養元素標識除開包含營養元素名字、企業計量檢定的營養元素成分外，還尤其提高了“NRV%”。這一指標值是表明每100g、100ml或每一份食品類含有的關鍵營養元素占每日營養素參考值的百分數。
在我國的營養成分標準值為：每天每人動能攝取2000kcal，蛋白60g、人體脂肪不得超過60g、糖類與碳水化合物300g、鈉2000mg(等同於5g食用鹽)。參照食品類的營養素參考值，依據自身所食用的份量，可以測算派出所攝取的動能及營養元素。
例如一袋淨重35g的海菜，其營養素參考值上標明：每100g含蛋白44g、鈉2200mg，那麼，吃了那樣一袋烤紫菜，共攝取蛋白15.4g、鈉770mg(等同於NRV的38.5%)。可以覺得，這也是一款高蛋白食物、高鈉食品類，即使它是高蛋白食物，營養成分相對性高，可與此同時也是一款高鈉食品類，並不建議小孩常常大量的服用，特別是在不適宜血壓高、心力衰竭、慢性腎臟病、浮腫等病人服用。
某淨重為135g的薯條，其營養素參考值中標識：每100g薯條含“動能536kcal、蛋白4.9g、人體脂肪30.8g、糖類與碳水化合物59.8、鈉528mg”，從這當中大家可以獲得那樣的資訊內容——它是一款高熱量食物、低蛋白、高脂肪、高鈉的食品類，營養成分低。
把一桶那樣的薯條吃了，攝取的發熱量做到了每日強烈推薦供給量的26.8%，等同於一頓早飯或晚飯所攝取的發熱量，但其飽腹感一點也不強，需再次攝取別的食品類解餓，非常容易造成動能攝取太多。並且脂肪率已佔據強烈推薦供給量的50%，含鈉量做到強烈推薦量的26.4%，常常吃那樣“重口味”的薯條，非常容易提升肥胖症、高血脂、血壓高等病發概率。
4、看“營養成分聲稱”
許多食品類的外包裝盒或廣告宣傳中會發生“高蛋白食物”、“低脂肪”、“少糖”、“高鈣奶”等字眼，依據要求，這種所說的“低”或“高”的營養成分聲稱，務必標明相對應內容，在訂購時，應當依據資料資訊開展分辨，而不必單純性堅信生產廠家的虛頭。
高蛋白食物——每100g食品類含蛋白≥12g，或每100ml液體食品類含蛋白≥6g，可稱之為“高蛋白食物”食品類;
低脂肪——每100g食品類含人體脂肪≤3g，或每100ml液體食品類含人體脂肪≤1.5g，可稱之為“低脂肪”食品類;
脫油——每100g食品類含人體脂肪≤1.5g，或每100ml液體食品類含人體脂肪≤0.5g，可稱之為“脫油”食品類;
少糖——每100g或100ml食品類含糖量≤5g，可以聲稱為“少糖”食品類;
低糖——每100g或100ml食品類含簡易糖≤0.5g，可稱之為“低糖”或“不含糖量”食品類;
低鹽——每100g或100ml食品類含鈉≤120mg，可稱之為“低納”或“低鹽”食品類;
高鈣奶——每100g食品類含鈣量≥240mg，或每100ml液體食品類含鈣量≥120mg，可稱之為“高鈣奶”食品類。
■網路熱點問答
過敏性體質群體認清過敏源標示
Q：在商場可以發覺，一些食品類中標示出了食材過敏源，但有一些並沒有標明，有過敏性體質的群眾該如何選擇?
A：從身體素質上看來，中國人對食材的皮膚過敏狀況比外國要少，一些非常大的跨國公司會在其設備中標明出過敏源，但這類標識並不是強制的。
國家規定了下列食品類假如作為調料，宜在成分表中應用易識別的名字，或在成分表相鄰部位進行提醒：帶有麩質的穀類以及產品(如麥子、黑麥、麥籽、燕麥片等);硬殼綱爬行動物以及產品(如蝦、小龍蝦、蟹等);魚種以及產品;蛋類食品以及產品;花生仁以及產品;黃豆以及產品;乳及乳製品(包含乳清蛋白);乾果以及果乾類產品。
儘管絕大多數人並沒顯著的蛋白過敏，但對少數人而言，帶有皮膚過敏成份很可能會讓她們發生明顯過敏症狀，乃至很有可能嚴重危害生命。食材中普遍標識的過敏源包含花生仁、乾果、黃豆、牛乳、生雞蛋、麥子水麵筋蛋清(麩質)等。
Q：一些食物的外包裝上標明出各種各樣驗證資訊內容，如有機食品認證、iso 22000驗證、無公害農產品標示等，針對這種資訊內容，顧客在選購時要如何選擇?
A：ISO認證證書意味著著企業的管理品質，表明對生產過程的操縱和管理水準較強，有益於防止生產製造安全事故和不合格產品的發生，但與營養成分沒有關係。針對別的標示，顧客可以在網路查詢各種各樣認證證書的圖案和實際實際意義。一般來說，在別的指標值同樣的情形下，最好是可以優先有驗證的商品。
Q：在一些蛋糕烘焙食品類的標識中可以發覺，食品中帶有氫化植物油，但標明反式脂肪為零，這是不是有效?
A：一般食品類的營養素參考值中會標示出動能、蛋白、糖類與碳水化合物及人體脂肪四類，與此同時會標明出鈉的成分，但蛋糕烘焙食品類在這個基礎上，必須標示出反式脂肪的成分，由於蛋糕麵包在生產過程中，很有可能會應用氫化植物油。
但也存有特殊情況，即假如生產過程中採用的氫化植物油酯化水準尤其高，在其中帶有較為少量的反式脂肪，這樣的事情下可以在營養素參考值中標明反式脂肪成分為零，有關詳細的細化規範，每100克商品中含反式脂肪成分不大於0.3g，就可以標記為“0”。